如何鉴别葡萄酒的品质？

葡萄酒的主要品质指标大致可分为感官指标和理化指标两大类。 感官指标主要指色、香、味和典型性的要求，而理化指标主要指酒精含量（酒精含量）、酸度和糖度指标。 从感官指标的角度来看，第一个要求是葡萄酒应该具有自然的颜色。

也就是说，生葡萄的颜色，如红宝石红葡萄酒和浅黄色白葡萄酒。 葡萄酒本身应该是清澈透明的，没有浑浊感。 葡萄酒除了要有葡萄天然的果香外，还应该有浓郁的酯香气，不能有异味，更不能有异味。

口感与香气息息相关，香气好的葡萄酒口感醇厚柔和。 葡萄酒的口感主要包括酸、甜、涩、浓淡、回味等。 典型性也称为风格。

每种葡萄酒都有自己不同的风格。 同时，根据地区和每个制造商不同的葡萄栽培和酿造技术，同一品种的葡萄酒的风格特征也可能有所不同。 每种葡萄酒都应该有自己的典型性，而且越典型越好。

我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确规定。 葡萄酒的理化指标也因葡萄酒而异。 为了确定葡萄酒中所含的酒精含量，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，然后用酒精计测量。

一般来说，甜味和风味葡萄酒的酒精含量是，而其他类型的葡萄酒的酒精含量是。 葡萄酒含有挥发性和非挥发性酸，统称为总酸。 甜香葡萄酒的非挥发酸含量为g·l-1，其他类型葡萄酒的非挥发酸含量为-g·l-1。

含挥发性酸不得过g·l-1。 葡萄酒的味道可以根据其酸度来识别，但挥发性酸度的增加表明葡萄酒已经变质。 葡萄酒的含糖量因品种而异，一般为9%-18%，有的超过20%。

具体来说，干葡萄酒的含糖量不得超过，介于半干葡萄酒和介于两者之间的半甜葡萄酒。 葡萄酒的主要质量指标为专业的葡萄酒评价，特别是感官品鉴提供了依据，是国内外鉴别葡萄酒品质的主要手段。

1.看酒（最好是白色背景） 直接看酒杯上方，看酒是否清澈。 如果是阴天，那就不好了。 从玻璃杯的侧面水平摇晃玻璃杯，看看葡萄酒均匀地沿着壁流的速度有多快。

葡萄酒越浓，流动越慢，葡萄酒的质量越好。 如果以45度角看玻璃杯，在葡萄酒与玻璃杯壁的交界处有一层水，越宽，葡萄酒的酒精含量越高。 在水体与葡萄酒的交界处，可以出现不同的颜色，这显示了葡萄酒的年龄。

蓝色和薰衣草色 3-5 岁。 红砖5-6年。 琥珀色 8 10 年。

橙红色表示它已过期。 2.闻酒味 闻酒味最好先呼吸一下室外新鲜空气，然后再闻酒味。 将玻璃杯倾斜 45 度角，将鼻尖浸入玻璃杯中，闻到葡萄酒的原始气味。

嫩酒闻起来有果味。 藏酿造具有复杂的香气。 摇晃玻璃杯后，迅速闻闻葡萄酒中释放的气味，看看与原来的气味相比是否稳定。

3.品酒 喝一小口，在口中旋转，如果葡萄酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，说明葡萄酒还没有完全成熟。 最好达到甜、酸、苦、咸口的平衡。 吐出或吞下酒后，看看嘴里的香气。

葡萄酒，质量，鉴定。

葡萄酒的质量是产品的一个特征，它表明葡萄酒的好坏。 复杂与和谐构成了葡萄酒品质的主要属性; 影响葡萄酒品质的因素有：品种及其相应的生态条件、酿酒工艺、陈酿条件等; 葡萄酒品质的评价是通过感官和理化指标来实现的; 葡萄酒成分分析包括同位素示踪剂、气相色谱-质谱-计算机系统、高压液相色谱、红外光谱、核磁共振等; 葡萄酒中的风味成分可用于区分葡萄品种，杂交育种中选择幼苗，确定葡萄酒的产地，以及测试葡萄酒是否掺假。

了解了这几点，可以在一定程度上判断葡萄酒的品质。

帮你辨别真假酒，呵护好自己的身心健康。

葡萄酒的质量差异很大，这里有几种方法可以告诉你如何鉴别它。

1）看颜色。陈年葡萄酒的颜色会比新酒的颜色更深，而且葡萄酒的时间越长，葡萄酒越浓稠，结晶度越高（休假除外）。

2）闻香味。葡萄酒存放的时间越长，葡萄酒的刺激性越弱（冲越少），老酒闻起来一点也不刺鼻，但酒香纯净静谧（如静水的深流），酒香越静，酒龄越久，新酒潮鼻刺激， 使气味不够令人愉悦。

3）味道。陈年酒软而不辣，清凉、干净、柔和，带有浓郁的酒香，舌头有浓郁的酒香，与无酒的辣舌不同，程度随酒的长短而变化，饮用后很平静。

4）饮酒后。新酒中沸点低的物质较多，这使得酒很容易沾到头上，而这些物质会随着时间的流逝而减少，所以酒越老，上层越少，当然这是针对品质好的酒，如果酒质不好，长时间存放也不会成为好酒， 而且很容易上头。因此，有年份的葡萄酒通常比没有年份的葡萄酒要好，因为它适合收藏。

拿一张纸巾，把红酒滴在上面，看看，如果颜色均匀，它就被证明是一种好酒。