如何美味地煎紫茄子

烤辣椒茄子。

材料：青椒8个，小米2个，茄子2个，大蒜2个（切碎），香醋，香油，生抽，藤椒油，盐，味精。

方法一：茄子洗净，切成条状，放在蒸锅上蒸。 青椒和小米椒在火上（在锅中）烤，切成细块。

2.将茄子放在盘子上，茄子上盖上青椒和小米椒颗粒，然后加入大蒜、盐、香醋、香油、生抽、藤椒油、味精。

3.淋上热油。

如果要说什么样的菜下到米饭，炒茄子是最好的，但要做出味道鲜美的炸茄子并不容易。 很多人做的茄子容易变黑，如果控制不好，就会很油腻。 最近，很多粉丝私信给我发消息，让我想出一个茄子方法。

今天，阿飞就给大家分享一个炒茄子的小方法。

事不宜迟，让我们开始吧。

首先，让我们准备食材。

1 .一个紫色的茄子，剥皮了，当然也可以不需要去皮，不会有太大的影响，这完全取决于个人喜好。

2 .先切成均匀厚片，然后用刀换成长条，放入盆中，加入白醋10克，拌匀，白醋可以防止茄子氧化变黑，撒上一小撮淀粉，使茄子均匀地涂上淀粉，淀粉涂层的目的是防止茄子吸油， 而且味道不油腻。

3 .一片青椒，切成宽条，少许红辣椒，也切成条状，青椒和红辣椒用来搭配颜色更好。

4.几粒蒜蓉，用力拍打，切成蒜末，掰一段葱，切成葱花备用。

接下来，我们开始煎茄子。

1 .将锅中的油加热，当油温升至5%时，油面会略微冒烟，加入淀粉包裹的茄子。

2 .茄子的表面受热时迅速成型，用勺子推动茄子均匀加热茄子，防止其粘连。

3 .用中火煎约1分钟，将茄子煎得酥脆，当表面变黄时将其取出。

4 .将油温提高到6°C，将茄子倒入锅中炒20秒以除去油，茄子会更加焦黄酥脆。

5 .锅中再次烧油，待油热后，倒入葱蒜，撒上少许辣椒、干辣椒几颗，转小火翻炒，带出辣味。

6 .加入豆瓣5克，将豆瓣的红油翻炒，倒入青辣椒和红辣椒，锅边倒一勺水，开始调味。

7 .加入鸡粉1克、胡椒粉1克、糖5克、陈醋5克，搅拌均匀。

8 .倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收汁液和风味。

9 .然后倒入少许水淀粉，将汁液变稠，翻炒几下后放入盘中。

好了，好吃的炸茄子做好了，大家可以拿家试试吧！

材料：紫茄子（青茄子）胡萝卜根2-3根。

大葱：一段。 生姜调味，（切丝）。

糖 三勺（约）

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