如何制作枣糊山药糕

发布于 2024-03-11
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  1. 匿名用户2023-11-06

    方法一:制作枣糊山药糕,需要付出努力。 红枣去核洗净,温水浸泡蒸一小时,去皮用油(花生油、猪油)和糖炒成枣酱,待用。 山药洗净蒸一小时,去皮,磨成泥,加入镶嵌粉(糯米粉+茎米粉)、猪油、糖、水,再蒸30分钟。

    然后在模具上涂上油,每次放入山药泥、枣泥、山药泥,倒出蒸几分钟,成为滋补甜点。

    方法二 材料:鲜山药(650克)、无籽红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、冰糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)。

    做法:1、将无籽红枣、枸杞洗净,用清水浸泡一晚; 将山药去皮切成薄片,浸泡在水中备用。

    2.烧开半锅水,加入山药片,撒上1汤匙糖搅拌均匀,大火蒸25分钟,取出冷却。

    3.将红枣切成细条,放入锅中,撒上3汤匙糖,搅拌均匀,用大火和水蒸15分钟,取出放凉。

    4.将冷却后的山药压成泥,加入3汤匙糯米粉,用手揉捏压成山药面团,静置15分钟。

    5.用勺子将蒸好的红枣捣碎,放入榨汁机中搅打成红枣酱,取出备用。

    6.取一个鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹适量红枣糊作为馅料,用手揉成球状,逐个放入盘中。

    7.锅中烧开水,放入枣糊山药糕,大火蒸10分钟,取出放入枸杞装饰,即可食用。

    小贴士1、山药和莲藕,有粉酥,山药粉蒸熟后,粘度低,粉重,易压成面团,适合做山药饼; 酥脆的山药蒸熟后,又脆又粘,水分多,厚度多,所以建议不要买脆皮山药。

    2、山药粉切面颗粒粗大,粘液少,山药表皮毛发多; 酥脆的山药切面颗粒细,粘液多,山药皮上的毛发少。

    3、山药切片后,应立即用水浸泡,防止氧化变黑; 处理山药时要戴上手套,以防止山药粘液刺激手部皮肤并引起过敏和瘙痒。

    4、去核枣去核比较麻烦,用无籽枣可以省时省力,因为枣酸味浓郁,应加入适量白砂糖中和其酸味。

    5、对于蒸山药糕的菜,可以先涂上一些油,防止底部粘连,也可以在山药饼底部放上胡萝卜片,避免粘在底部。

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