西红柿的营养成分有哪些

西红柿是我们每天吃得最多的蔬菜之一，大多数人只知道它含有丰富的维生素，但是它的健康益处是什么，什么样的西红柿营养成分最高，烹饪时如何最大限度地保存营养成分，很多人都不清楚。

西红柿的主要营养成分是维生素，其中最重要和最丰富的是番茄红素，胡萝卜素的———。 近年来，科学家在番茄红素对健康作用的研究上取得了许多新的突破，这些突破已经得到证实，包括：它具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基; 预防心血管疾病的发生; 阻断前列腺癌变过程，有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的风险。

番茄品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节都是决定其中番茄红素含量的重要因素。 黄色品种的西红柿含有很少的番茄红素，每 100 克仅含有毫克; 红色品种的西红柿比较丰富，一般每100克含有2-3毫克，最高可达20毫克。 一般来说，西红柿的颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半熟的绿色西红柿的番茄红素含量越低。

市面上还有粉红番茄，番茄红素含量不如红番茄高。

番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量呈负相关，即西红柿的甜度越低，其中的番茄红素含量越高。 此外，夏季生产的西红柿番茄红素含量相对较高，这主要是由于夏季日照充足，光照时间长。

番茄红素含量大大增加; 冬季在温室中种植的西红柿的番茄红素含量相对较低。

一个成年人可以通过每天食用 100-200 克西红柿来满足人体对番茄红素的需求。 但是，很多人喜欢吃生西红柿，不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性维生素，加热和用油烹饪后更有利于其保健效果。 由于番茄红素易被光、热、氧分解，因此在高温下长时间烹饪时应避免使用番茄红素，以保留更多的营养成分。

烹饪时，盖紧锅盖，加少许醋，防止被氧气损坏。

除了研究食物中营养成分对人体的影响外，现代营养学越来越重视对食物中非营养因子的研究。 最新研究表明，番茄具有抗癌、抗癌、抗衰老、预防心脏病等功效。 西红柿的这些功能源于其中所含的藏红花素。

番茄红素是一种脂溶性不饱和烃类，类胡萝卜素，红色，不显示维生素A的生理活性，对氧化反应敏感，日晒12小时后，番茄红素基本丢失。 钾、镁、钙、锌离子对番茄红素影响不大，对铁、铜离子的破坏较大，因此在贮存或烹调时应尽量避免光照和与铁、铜离子接触。

番茄红素具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞间接通讯、调节肿瘤增殖、显著减少体内过氧化作用对淋巴细胞DNA的氧化损伤、减缓动脉粥样硬化的形成等功能。 国外学者发现，番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比胡萝卜素更有效。 患有子宫肌瘤和宫颈癌的女性以及慢性肾功能衰竭患者的血清中番茄红素水平较低。

一些研究表明，食用西红柿及其制品的人也不太可能患上前列腺癌和胃肠道癌。 此外，番茄红素比胡萝卜素更耐酒精和尼古丁。

番茄红素主要来源于西红柿及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃子、芒果、葡萄、草莓、柑橘等水果，茶叶和胡萝卜、卷心菜等根系也含有。 西红柿中番茄红素的含量因品种和成熟度的不同而不同，西红柿的成熟度越高，番茄红素的含量就越高，每100克中番茄红素的含量可达400mg以上。 番茄中的番茄红素 72 79 存在于皮肤和水溶性部位。

番茄红素与其他类胡萝卜素一样，一般与大分子物质紧密结合，导致难以吸收，进食时加入少许食用油或加热即可促进番茄红素的释放，从而提高其肠道吸收率。

西红柿营养丰富，功能多样，被誉为水果的神奇菜肴。 它富含维生素A原，在人体内转化为维生素A，可以促进骨骼生长，预防佝偻病、眼睛干涩、夜盲症和一些皮肤病。 现代医学研究表明，人体获得的维生素C的量是控制和提高机体抗癌能力的决定性因素。

西红柿中的苹果酸、柠檬酸等有机酸也可增加胃液的酸度，帮助消化，调节肠胃功能。 西红柿含有果酸，可以降低胆固醇水平，对高脂血症有益。 根据药理研究，番茄汁具有缓慢降血压、利尿消肿的作用，对高血压、肾病患者有很好的辅助治疗作用。

西红柿也有美容功效。 西红柿中所含的谷胱甘肽是维持细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制莱蛋白酶的活性，减少或消失浸泡在皮肤和内脏的色素，起到预防蝴蝶斑或老年斑的作用。 将西红柿捣碎提取汁液，加入少量蜂蜜和新鲜大豆粉充分混合，涂抹于面部和手臂上，15分钟后洗净，常减少皱纹。

经常喝番茄汁或用番茄汁洗脸，可以使脸部有光泽和红润。

维生素C富含维生素B和维生素C，可以抗癌，西红柿中的果酸和柠檬酸可以促进消化和调节肠胃功能，还可以软化血管，但需要注意的是，不要空腹吃西红柿。

俗称柿子，是茄科柿子科的一年生草本植物。 西红柿色泽鲜艳，造型美观，酸甜可口，营养丰富，可作为生果食用，可烹制成美味佳肴，堪称菜中果。

西红柿营养丰富，得到营养学家的一致认可。 据测定，每100克西红柿中含有数克糖、维生素mg、维生素mg、烟酸mg、维生素C11mg、胡萝卜素mg、钙8mg、磷37mg、铁mg，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，尤其是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。 这种维生素是人体脱氢酶的辅酶成分，参与人体的氧化还原过程，在促进消化功能、维持皮肤和神经健康方面起着重要作用。

它含有维生素C，不易被烹饪破坏。 据计算，每人每天约300克（约3克）西红柿可以满足维生素和无机盐的需要。

清热解渴，滋阴降血，回肝胃肺经。 具有解渴、健胃消食、清热解毒、清血镇肝、养血增食等功效。

西红柿中的营养成分大多是脂溶性的，所以建议在油炸时食用

西红柿营养丰富，尤其是维生素C

专家解答。

西红柿以成熟的果实为主要食用器官，既可以作为水果也可以作为蔬菜使用。 番茄果实不仅外观好，可以观赏，而且营养丰富，具有特殊的风味。 据测算，每100克新鲜番茄果实中含有约94克水、约3克碳水化合物、1克蛋白质、30毫克维生素C20，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。

维生素C和类胡萝卜素是自由基清除剂。 西红柿的维生素C含量高于苹果、西瓜等水果，经常食用可以满足人体对维生素C的需求，同时具有一定的抗癌作用，尤其对肺癌; 这是因为西红柿含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以软化血管，促进钙、铁等的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。 番茄红素是西红柿特有的，是食品中的天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。

它因其抗氧化特性、抑制突变、核酸损伤、减少心血管疾病和预防癌症等特性而受到营养界越来越多的关注。

但需要注意的是，未成熟的西红柿中含有一种茄碱，这是一种有毒物质，对人体有害，食用后会使口腔苦涩，胃部不适，吃多了会导致中毒，严重时甚至会导致死亡！ 未成熟的西红柿中茄碱的含量比较高，成熟西红柿中的含量很少，对人体无毒作用。 因此，不宜吃太多未成熟的西红柿，一旦吃了未成熟的西红柿中毒，轻度的人可以喝一些浓茶或淡盐、糖水来缓解，必要时就医; 如中毒严重，应立即送医院抢救。

番茄的营养价值高，合理的食用方法可以提高其应用价值，否则会破坏西红柿中的维生素等营养成分。 未成熟的西红柿有毒，建议少吃或根本不吃。

西红柿营养丰富，含有多种维生素、番茄红素和矿物质。 多吃西红柿可以帮助我们美白皮肤，保护血管，抗菌抗炎，对胃有好处。

西红柿中含有丰富的多种维生素和微量元素，对人的健康非常有益，可以促进一个人的身体发育。