如何用新鲜的桃仁煮野鸡丁？

发布于 桃 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：野鸡700克，核桃200克。

    辅料：淀粉（蚕豆）10g，火腿100g，香菇（干）20g，蛋清50g，樱桃5g。

    调料：味精1克，米酒15克，香油10克，香菜10克，猪油（精制）60克，盐5克，各适量。

    新鲜桃仁野鸡丁的制备：

    1.将新鲜核桃去皮，核桃仁去皮，用油煎至淡黄色，取出放凉;

    2.将野鸡宰杀、放血、脱毛、去内脏，去掉白色肌腱，切成厘米见方的丁，装入碗中;

    3.将野鸡胸肉碗与蛋清、湿淀粉、精制盐和米酒混合;

    4.将蘑菇浸泡，去掉茎，洗净切丁;

    5.煮熟的云腿（火腿）切成方块;

    6.将炒锅放在热火上，加入猪油，煮至热，加入鸡丁，切至油被切断;

    7.将底油留在锅中，将切成丁的云腿炒香，然后加入野鸡丁、蘑菇丁、盐、米酒、味精，翻炒;

    8.用30ml鸡汤和湿淀粉混合增稠，倒入核桃仁，淋上香油，倒置均匀，放在盘子里，在盘子的侧面用香菜和樱桃装饰。

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