如何烹制双味莲花鱼?

发布于 荷花 2024-07-24
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料:鳜鱼800克。

    辅料:鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦粉50克,蛋清30克。

    调味料:花生油100克、料酒15克、盐10克、味精1克、白糖5克、番茄酱50克、葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)35克,各适量。

    双味莲花鱼的制备:

    1.葱姜的一半切成米饭,一半捣碎,用料酒榨汁。 挑选并清洗欧芹。

    2.将鱼的厚部分切成1厘米的薄片(共12片),然后变成莲花瓣状,用葱姜汁和姜酒汁和适量的盐腌制。 将剩余的鱼肉切成1厘米的方块,与蛋清、适量的盐和干淀粉混合。

    将鸡蛋放入碗中敲打,将面粉与适量的湿淀粉(淀粉加水)和水混合制成糊状。 将番茄酱、糖、湿淀粉(淀粉加水)、切碎的葱和少许汤混合制成果汁。

    3.锅中放油煮至60%热,用蛋糊将鱼片一一包好,放入油锅中煎至酥脆金黄色,倒入漏勺中沥干油; 将底油留在锅中,加入姜米搅拌锅拌酱,然后加入炸好的鱼片,用番茄汁包好,摆在盘子周围。 同时,将油放入另一锅中烧至50%热,放入果肉中,将切成丁的鱼滑至八熟,倒入漏勺中沥干油; 将底油留在锅中,加入姜米饭、青豆、盐、味精、汤煮沸,用湿淀粉增稠,倒入煮熟的鱼拌匀,放在盘子里,在盘子边上拌香菜。

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