如何煮葡萄鱼？

发布于 葡萄 2024-07-24
2个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    材料： 鲱鱼 350g.

    辅料：莴苣20g鸡蛋50g咸面包400g。

    调味料：青葱10克、生姜10克、红酒100克、盐3克、白糖60克、白醋20克、植物油50克、淀粉（玉米）8克、香油10克。

    葡萄鱼的准备工作：

    1.咸面包掰成碎屑;

    2.葱姜洗净，葱切成段，姜切片;

    3.选取一条长条鱼肉（鲱鱼），切成梯形，将鱼皮水平放下放在砧板上，从肉面上划出，先用直刀每厘米刻1 3个，再将花刀刻在斜刀上，每隔1厘米左右横切直刀花， 刀深是以鱼皮为准，但不要切鱼皮，切花刀后放入碗中;

    4.将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，用筷子打成蛋浆;

    5.将腌制好的鱼捞出，蘸上一层鸡蛋面糊，撒上一层面包屑，使其粘在肉和刀缝上;

    6.将锅放在热火上，加入香油，烧至热，将鱼放入锅中，待其呈淡黄色，鱼皮收缩，将鱼肉打开成葡萄粒，拿起放在盘子里;

    7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶茎，放在鱼旁边，形成整个葡萄形状;

    8.在煎鱼的同时，再将锅放在火上，放入白糖、白醋、精盐煮沸，加入葡萄汁（葡萄酒的原汁）用湿淀粉增稠，放入葱、姜片，再倒入10克香油，倒在鱼身上。

  2. 匿名用户2023-11-05

    方法如下：

    1.选择肉较厚的鲤鱼，屠宰去内脏、鳃、鳞、鱼腥纹，洗净。

    2.将鲤鱼从骨头上取下，取出肉（厚片），将鱼斜切在肉上，以保持皮肤连续。 整条鱼均匀打散后，小心地每5厘米掰成一片。

    3.将鱼全部切好后，加入盐、料酒、花椒粉、香油，腌制10分钟。

    4.沥干腌制好的鱼的表水，均匀涂上一层干淀粉，用7熟油煎至表面酥黄，鱼花刀打开。 取出并装盘。

    5.将洋葱切丁，用松子炒香，铺在鱼上。

    6.将底油留在锅中，加热后加入番茄酱翻炒几下，然后加入糖和少许温水，煮至粘稠，将混合好的糖醋汁均匀地倒在鱼上，撒上切碎的葱。

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