四川花椒鸡的正宗做法，四川花椒鸡的正宗做法

材料：黄鸡1 2只，青花椒100克，蒜蓉4瓣，青葱2个，姜1个。

辅料：菜籽油1 2大匙，料酒2茶匙，冷酱油2茶匙，香油2茶匙，醋1茶匙，辣椒1茶匙，胡椒油1茶匙，味精1 3茶匙，糖1 4茶匙。

步骤： 1、将加工过的三只黄鸡宰掉一半，冷水浇灌，放入料酒、姜、葱;

>2.用大火将水煮沸;

>3.如此粗暴地击打泡沫;

>4.盖上盖子，转小火煮 15 分钟;

>5.关火炖约10分钟;

>6.把它拿出来，让它冷却。

>7.将生姜、大蒜、糖、味精、冷酱油、醋、辣椒油、胡椒油、芝麻油、菜籽油混合成果汁。

>8.从袜子的宽度上取下一块鸡块;

>9，宰成长条;

>10.把它放在盘子里;

>11.将汁液倒在鸡块上;

>12.将做成胡椒油的青花椒粒均匀地放在鸡块上;

>13.将油在另一个锅中加热至冒烟，然后将其倒在青花椒上以刺激香味。

材料：鸡胸肉300克，青椒适量，姜适量，辣椒适量，蒜蓉适量1，姜丝，辣椒丝，青椒洗净，蒜蓉丁。 如下图所示：

2.将生姜、辣椒、青椒和大蒜炒制。 如下图所示：

3.加入鸡肉翻炒，待鸡肉变色后，加盐调味。

4. 从锅中取出。 如下图所示：

小米胡椒、香菜、姜、蒜、花椒放在一边，把辣椒面，倒上热香油炒，问我说什么是要把鸡肉做成金黄色，盐化鸡肉的样子。

好的，等一下。

问：整只鸡加工怎么样？

美食街上有很多胡椒鸡。 四川花椒鸡是提前腌制好的，然后用酱油着色。 最后，在烹饪时，加入大量的干花椒，以及青花椒，煮熟后再在上面放一层青花椒，然后用热油焯水。

我们这里吃的花椒鸡是煮熟的，再加水拌花椒，重庆人吃的，味道特别麻木。 因为花椒会放在鸡肚子里，然后腌制的时候也会把干花椒放进去。 最后，在花椒炒熟时，加入青花椒。

加水煮沸后，花椒的辛辣味全部融入汤中。 整个味道在口中闻起来有烧焦和辛辣的味道。

提问！ 冷胡椒鸡。

材料：黄鸡1 2只，青花椒100克，蒜蓉4瓣，青葱2根，姜1 配件：菜籽油1 2汤匙，料酒2茶匙，冷酱油2茶匙，香油2茶匙，醋1茶匙，辣椒1茶匙，花椒油1茶匙，味精1 3茶匙， 1 4茶匙糖。

1、将加工过的三只黄鸡宰掉一半，冷水盛锅，放入料酒、姜、葱;

>2.用大火将水煮沸;

3.打掉泡沫;

>4.盖上盖子，转小火煮 15 分钟;

5.关火炖10分钟左右;

>6.把它拿出来，让它冷却。

>7.将生姜、大蒜、糖、味精、冷酱油、醋、辣椒油、胡椒油、芝麻油、菜籽油混合成果汁。

8、适当取出一块鸡块;

>9，宰成长条;

>10.把它放在盘子里;

>11.将汁液倒在鸡块上;

>12.将做成胡椒油的青花椒粒均匀地放在鸡块上;

>13.将油在另一个锅中加热至冒烟，然后将其倒在青花椒上以刺激香味。

14.成品图纸。

材料：当地鸡肉1只，新鲜胡椒粉80克。

辅料：葱1/2个，姜8大片，蒜蓉1头，八角3个，生抽酱油5汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，芝麻辣椒15个。

1.先将本地鸡肉焯水，加入葱姜炖2小时。

2.炖至鸡肉熟八，取出切块。

3.锅烧热倒入油，加入姜片和八角，小火翻炒至姜片变成褐色。

4.加入新鲜的花椒，翻炒至变色。

5.加入葱蒜，翻炒至葱蒜变成褐色。

6.倒入5汤匙生抽和1汤匙蚝油，翻炒至散发出酱油香味。

7.倒入鸡块，调至中火，沿锅边煮1汤匙陈醋，开始翻炒至鸡块上色均匀，涂上酱汁。

8.加入鸡汤，与鸡肉齐平。

9.炖至只剩下少量汤汁，加入适量盐，翻炒均匀。

10.成品如下。

辣花椒鸡。

食材：配料：鸡肉、南瓜、莴苣、辣椒、花椒。

辅料：葱、姜、老干麻、黑豆酱、麻辣。

材料：黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜椒100克，干红辣椒10个，葱5根，姜5片。

调味料：老干妈豆豉辣酱 4 汤匙（60 克）、糖 1 茶匙（5 克）、盐 1 茶匙（5 克）、开水 500 毫升

做法：1）新鲜辣椒洗净后，用清水浸泡30分钟，再倒掉水，再倒入水再浸泡30分钟。

2）三只黄鸡内脏取出后，洗净，切成小块，沥干水分。将南瓜去皮，切成小块。 将青竹笋去皮，写成小块。 将葱切成几段。 生姜片。

3）锅中倒入油，当热至7时，加入葱姜炒香，倒入鸡块用刮刀翻炒，约5分钟后，加入鲜椒粉和干红辣椒，继续翻炒2分钟。

4）倒入老干妈豆豉辣酱、糖和盐，搅拌均匀，倒入沸水（水与配料齐平），煮5分钟，倒入南瓜块和青竹笋，搅拌均匀，继续煮5分钟，待汤微干。

花椒在北京新源里市场有售，但放在大袋子里，未用完的鲜辣椒可以放在密封袋中，存放在冰箱中。

花椒很麻木，建议在水中反复浸泡，冲洗几次后再使用。 或减少使用份量。

如果没有花椒，可以用干青花椒代替，但味道没有那么麻木，普通的红花椒没有这种麻木的香味，所以不建议使用。

三黄鸡很嫩，分煮时间完全煮熟，不用担心。 也可以用小鸡或肉鸡做这道菜，但不建议用当地的鸡肉，鸡肉不好煮，切开后味道硬。

如果不能吃辣味蛋筒，可以将鲜椒、干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的量减半。

这道菜有辣、咸、香的味道，吃起来很惬意。 最后，用南瓜块和青竹笋做白米饭，味道鲜美。 一定要记得吃鸡肉和冰镇啤酒。 吃，只是大胆地吃，不要被束缚。

胡椒鸡的制备。

鸡大腿（2种成分）。

干辣椒（20个）。

辅料生姜（1个）。

大蒜（两个）厨具无。

分类：辣，炒，三刻钟，普通难度。

将鸡腿切成小块，小一点，好吃。 加入淡抽、盐、糖、料酒，今天泡椒熟了，就往里面扔了两块试了试，同时还加了一点孜然，证明味道不错。 你可以忽略并原谅我为所欲为。

腌制约半小时。

生姜、大蒜，切成我喜欢的大小，平时看心情，开心就切，不开心就切成小块，实在不开心就切成小块，实在不开心就不切，直接扔进去。

新鲜的胡椒粒，洗净晾干以备后用。

在炒锅里放油，尽量放多少，我一个人忙不了，所以我没有拍摄，油是6热的，放鸡块，炒。 当鸡块变色，把油滤掉，喜欢油炸干吃，再重复几次，今天想吃点嫩的。

留下底油，加入干辣椒、胡椒、姜蒜，翻炒香。 这个过程真的很香，让人流口水。

加入炸鸡块，加入黑酱油翻炒。 由于是鸡腿肉，比较嫩，所以不用加水煮沸。 干炒一会儿。

滴几滴油，然后从锅中取出。