野生山葡萄如何酿造葡萄酒

材料：野生山葡萄10公斤; 2磅冰糖; 1 个 15 磅重的空玻璃瓶。

方法如下; 1、精选新鲜野山葡萄10斤;

2.将葡萄浸泡在淡盐水中1-2小时;

3.用盐水浸泡两次的葡萄用清水洗净后再晾干，一定要把水晾干;

4、水晾干后，将腐烂的挑掉，然后逐个取出，用手捏住，与冰糖混合，放入干净、无水、无油的玻璃瓶中，封好瓶口;

5.发酵半个月的外观;

6.一个月内发酵完成后，将葡萄酒倒入干净、无水、无油的玻璃瓶中。 将葡萄渣包在干净的棉布中，用力捏出汁液，揉捏后扔掉果渣;

7.酒渣出渣后，包装进行二次发酵，再过一个月，再倒入另一个干净的瓶子中。 瓶子底部下方的沉淀物不在上面。

用野生山葡萄酿造葡萄酒的步骤：

1.购买葡萄时，可以采摘一些成熟的葡萄，即使它们散落。 这些葡萄易于发酵，而且相对便宜。 普通的野葡萄可以用来酿造葡萄酒。

2.由于葡萄皮很可能有残留的农药，所以对葡萄进行清洗非常重要，最好是一一清洗干净，然后用水反复冲洗，同时去除腐烂的葡萄。 葡萄皮也可以用来酿造葡萄酒，营养丰富。

3.葡萄会从容器中的汁液中漏出，留下葡萄表面，装满后可以倒入罐中。

4.罐子可以是陶瓷罐或玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料容易与酒精发生反应，产生一些对人体健康有害的有毒物质。

5.用手抓住压榨的葡萄，但很难握住，然后放入罐子里，在葡萄汁中放入糖，葡萄和糖的比例为10：3，葡萄10斤，糖3斤。

6、罐子是密封的，如果是陶瓷锅，应用干湿布暂时密封，然后放入密封的罐子里，放在阴凉处，平时不要随意翻转或打开盖子。

7、天气炎热时，葡萄发酵时间只需要20天到一个月左右，现在这个季节酿造葡萄酒大约需要40天。

打开密封的罐子后，取出漂浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 打开密封的罐子后，上酒时别忘了盖上罐子，以免所有的酒精挥发。

第 1 步：将整束浸泡在水中两个小时。 （去除腐烂和掉落的葡萄，只能浸泡整串，不要洗净，不要采摘和浸泡）。

第 2 步：取出并风干。

第 3 步：将干葡萄压碎并放入容器中。 （1.用厚纱布密封，切勿密封。 2.葡萄装瓶至2 3处后，不能装太多，记得记住。

1.第三步发酵过程约一周（18-25摄氏度），视当地温度而定，高温区可能在2-3天内完成，以葡萄皮发酵结束后浮起不再产生气泡为准）。例如，压碎后24小时，加入第一糖（葡萄重量的5%-7%，第4天加入第二糖5%-7%）。 o^efeI

2、第二天加入第一糖后至第七天发酵结束，每天上午搅拌一次，下午各搅拌一次，将漂浮的葡萄皮搅拌到汁液中，使发酵充分。 第二次添加后的第二天（第 4 天）（第 5 天）。

你可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上升（搅拌）并产生葡萄酒汁。

注1没有水，最好除了葡萄汁之外不要滴水。

2.糖或冰糖都可以，只需将其添加到葡萄混合物中并搅拌即可。

第6天，发酵进入旺盛期（左），继续搅拌（右）。

结论：第 4 步：过滤。 当瓶子中几乎没有明显的气泡时，就可以进行过滤了。

第8天，其实已经可以过滤了，但是因为没有时间，只好推迟到今天（第10天）。 我使用大块医用纱布（似乎有 4-6 层）作为过滤工具。

1）将纱布绑在袋子里。当然，把它做成袋子里使用更方便。

2）慢慢倒入酒汁。

3）将剩余的葡萄皮和籽用纱布包裹，将残留的汁液挤入葡萄酒中。

4）葡萄渣的味道也不错。酒出来了！ 如果你想喝它，你已经可以喝了！

此时，葡萄酒有点浑浊，静置（约一周）。 为了使酒更清澈，可以加入蛋清（10斤酒为蛋清，用力搅拌蛋清，约15分钟，搅拌成泡沫），倒入酒中，搅拌均匀，静置。

1、酿酒对葡萄的含糖要求非常高，可以说越高越好，而野生山葡萄的含糖量一般都比较低，不适合酿造葡萄酒，尤其是自酿，即使工厂酿造，纯葡萄发酵酒度也很低， 这大约是 7% VOL。

2、如果真的要酿造葡萄酒，首先葡萄是不能洗的，葡萄发酵靠的是葡萄皮上的酵母，洗净后不能自然发酵。

3、葡萄酒的生产必须去梗，但果皮和种子是葡萄酒独特风味不可缺少的原料，所以葡萄去梗后，将其打碎，直接与带籽一起装入发酵罐（必须打碎）。

4、发酵初期罐内不能密封得太严，发酵初期会产生大量的CO2，密封太严容易爆炸。

5.第一次发酵一般持续7天，如果使用野山葡萄，我建议大家在第2天和第4天分别开始形成气泡时加入34g l白糖（不要加冰糖，虽然口感不错但不适合溶解），整个发酵期间可以看到明显的气泡。

几天后，应滤出残留物，并密封罐内保存，以备第二次发酵。

用山葡萄酿造葡萄酒的原理和方法与其他葡萄相同。 需要注意的一点是，高山葡萄的成熟度差异比较大，需要选择成熟度高的葡萄来酿造葡萄酒，这必然会导致葡萄采摘成本相对较高。 如果你太在意采摘的成本，那么采摘不够成熟到可以酿造葡萄酒的葡萄，就很难酿造出好酒。

野生山葡萄是如何酿造葡萄酒的，只有你做过，才知道。

我们是这样做的：

将山葡萄洗净---压碎（山葡萄皮无法去除，主要颜色来源）——放入容器中发酵（容器不能密封）——加糖发酵（开始时加一些，发酵剧烈时再加一些）——过滤（运气结束后，如果可能的话， 压榨后过滤）、后发酵（残余酵母的完全死亡过程）——贮存，一般在10-15度。过程与葡萄酒相同。

葡萄酒其实很容易酿造。

1.将葡萄洗净并晾干（无水残留） 2去皮（如果懒了，不能去，但酒的味道可能不纯正） 3将去皮的葡萄放入粘稠的果汁中。

3.购买用于酿酒的玻璃罐，倒入葡萄汁和压碎的葡萄。 （如果您正在寻找高品质的葡萄酒，只需将胡须拉紧并将其倒入水箱中即可）。

5.密封很重要，不要让空气进入。

6.根据我的经验，存放三个月后温度约为 15 度。

7.如果不是干红或干白，必须加很多糖，让它有点甜。

个人体验，绝对原创）

以下是野生山葡萄酿造葡萄酒的方法：

材料：2500g山葡萄

辅料：白砂糖1000克

步骤。 1.准备野生高山葡萄。

步骤。 2.用清水清洗葡萄。

步骤。 3.将洗净的葡萄一一取下，用餐巾纸清洗。

步骤。 4.在容器中放入少量葡萄。

步骤。 5.涂上一层白砂糖，然后继续加入葡萄，再涂上一层白砂糖。

步骤。 6.按放一层葡萄和一层白糖的方法，把所有的葡萄和白糖都放进去。

步骤。 7、容器密封后，应置于阴凉通风处30天。

第 8 步：30 天后，酿造出野山葡萄酒。