牡丹鹌鹑蛋虾怎么煮？

发布于 牡丹 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：虾200克，鹌鹑蛋200克。

    辅料：肥肉50克，豌豆50克，蛋清200克，大白菜600克。

    调料：猪油（精制）100克、料酒25克、食盐8克、味精1克、胡椒粉1克、葱25克、淀粉（豌豆）25克、生姜10克、鸡油10克，适量。

    牡丹鹌鹑蛋虾的制备：

    1.将半边葱焯入沸水中放凉，将剩余的葱姜与料酒捣碎，榨汁。 鹌鹑蛋被煮熟、取出、去皮并浸泡在盐汤中。

    将火腿切成小块。 洗净卷心菜芽。 搅拌7个蛋清，加入适量的盐、湿淀粉和汤汁搅拌均匀，用勺子焯成直径14厘米的圆皮（不要烧黄，但要保持自然色），数12张。

    2.将虾洗净，沥干水分，将1个蛋清、适量的盐和湿淀粉拌成浆状，制成虾浆，再放入葱姜汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、猪油，拌匀成馅料。

    3.包一块蛋皮，馅料30克，鹌鹑蛋1个，用葱收紧，形成牡丹花，在上面放上火腿饭作为花芯，放在抹了油的盘子里。

    4.进食前8分钟，将牡丹鹌鹑蛋和虾蒸熟取出; 同时，锅中放油煮60%，放入白菜芽，加盐炒味，放一圈; 锅中放入鸡汤和盐调节口感，用湿淀粉稀释增稠，倒在牡丹鹌鹑上，再倒上鸡油。

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