凤凰桃花怎么开？

发布于 桃 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：鸡胸肉200克，煎饼250克（小米）。

    辅料：蛋清15克，金花火腿50克，冬笋30克，香菇30克（新鲜）。

    调料：料酒10克，葱3克，姜3克，盐2克，味精2克，淀粉20克，猪油100克（精制）。

    凤凰桃花的做法：

    1.去掉鸡胸肉的肌腱和皮，用斜刀切成柳叶片，放入细盐、味精、蛋清、干淀粉（5克），抓匀，使原料表面裹上一层薄薄的糊状物，低温放置30分钟。 将火腿、煮熟的竹笋和香菇切成柳叶状切片或象眼片; 大葱洗净，切花; 将生姜洗净，切碎以备后用。

    2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再加热，放入猪油，烧至热，将捣碎的鸡片放入，用筷子撒开，直至变色，即放入煮熟的竹笋片，给蘑菇片浇水，炒后，再倒入漏勺中沥干油。 原锅中留少许油，放入葱花和姜末炒香，再放入米酒、细盐、味精，煮沸，撇去泡沫，加入水淀粉（淀粉15克与水15克充分混合）稀释增稠，然后放入浅碗中，撒上煮熟的火腿片。

    3.烧锅，放猪油，烧至油热，放锅炒至酥脆、干、香，取出沥干油，放在平盘上，与鸡片一起上桌，将鸡片倒在锅上，锅会发出嘶嘶声。

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