如何制作菊花鸡胸肉？

发布于 菊花 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：鸡胸肉150克。

    赋形剂：菊花50克，豌豆芽50克，鸡蛋150克。

    调味料：料酒10克，味精1克，盐1克，淀粉25克，猪油（精制）35克，鸡油15克。

    菊花鸡胸肉的做法：

    1.首先，将湿淀粉（25克淀粉和25克水）混合成酱汁以备后用; 将白菊豌豆苗洗净沥干，去掉鸡胸肉的肌腱和皮，用刀背捣成泥，然后放入碗中，加入蛋清、水生淀粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅拌成稀糊状。

    2.将锅加热，放油，当油热到50%时，将鸡肉倒入漏勺中，使其通过漏勺上的许多小孔漏入油锅，变成豌豆状的小珠球，燃烧至鸡丸漂浮后立即取出。

    3.先将1000克左右鸡汤放入网锅中，加入米酒、细盐、味精，煮沸，将水生淀粉慢慢倒入奶汤中，使腌料粘稠，再放入鸡丸、菊花瓣、豌豆苗搅拌均匀，倒入鸡油提亮。

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