梅子虾糕怎么做?

发布于 腊梅 2024-07-24
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料:虾仁300克。

    辅料:肥肉75克,香菇(新鲜)25克,蛋清50克,调料50克:料酒、葱汁15克、姜汁10克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉50克、猪油30克(精制), 香油30克,各适量。

    梅子虾糕的制作:

    1.将淀粉(30克淀粉和20克水)混合成果汁以备后用; 将虾和猪油放在鲜肉皮上切成细小的碎块,加入蛋清、葱姜汁、米酒、细盐、味精、胡椒粉、水淀粉(40克)制成酱汁,搅拌成“虾明胶”。 梅花洗净,用沸水烫伤,放入冷水中冷却,沥干水分。

    将香菇切成粗条状(梅枝状),拌入细盐、味精、香油腌制。

    2.取平盘,在内壁上涂上一层薄薄的猪油,将虾胶倒入盘中铺成约2厘米厚,然后用镊子将蘑菇丝条摆成梅树的形状,装饰梅花,然后在沸水中大火蒸六分钟直至熟透, 取出,用刀切成大小相同的块,以方便食用,但形状应保持完整。将鲜汤放入锅中,煮沸后,调整鲜咸味,加入水淀粉钩水增稠,使腌料微黏如薄奶油,再加入猪油润味,即得。

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