九味菊花里脊肉怎么做？

发布于 菊花 2024-07-24
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：猪里脊肉500克。

    辅料：100克香菜。

    调料：鸡蛋150克、花生油120克、料酒10克、盐9克、味精1克、白糖10克、醋5克、辣椒酱20克、花椒粉2克、葱15克、姜15克、大蒜15克， 淀粉（豌豆）108克，香油15克，各适量。

    九味菊花里脊肉的制备：

    1.将鸡蛋1个打入碗中，加入1克盐，用筷子朝一个方向用力打一会儿; 将炒锅放在火上加热，倒入香油烧至60%热，此时可以右手握住筷子，左手轻轻倾斜蛋碗，使蛋液慢慢流入油锅，同时右手握住筷子，朝一个方向搅拌， 使流入锅中的蛋液在高温下凝固并缠绕在筷子上。这样做，直到将鸡蛋混合物全部倒入油锅中制成蛋松，迅速提起，将锅从火上移开，将蛋松放在干净的纱布上沥干油，然后放在盘子上，用筷子摇晃，成为蛋松。

    2.大蒜、青葱和生姜切成米饭; 香菜挑洗净，拌入辣椒酱、糖、醋、汤少许、湿淀粉15克（淀粉8克、水7克）、味精、葱花、香油调成汁。

    3.去掉里脊肉的肌腱，切成长15厘米、宽4厘米、厚5毫米的薄片，然后横切成丝（四分之三切掉，四分之四相连），做成梳状（共12块），用少许盐8克和料酒腌制，放入鸡蛋75克，抓好， 用干淀粉粘住，从一端卷成一圈，当断线摇晃时（线朝上），它会散开，即变成菊花里脊肉，放在带柄的梗盘上。

    4.吃饭时，锅中放油烧至百分之七十热，将沥水板上的菊花里脊放入油锅中煎至酥脆金黄色，在长腰盘中排成两排，锅内留油50克，加入姜蒜饭， 四川花椒粉要搅拌出香油，加入盐，然后倒入汁煮沸，倒在菊花里脊肉上，然后在每根菊花里脊中间放一小撮蛋松作为花芯，两边的欧芹就做好了。

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