淮香园紫薯年糕方法

发布于 紫 2024-10-23
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  1. 匿名用户2023-11-07

    材料：米粉50克

    2个蛋清，约45克

    牛奶 40g

    冻干紫薯粉 5g

    牛奶 30g

    木糖醇 5g

    方法一：在米粉中加入牛奶40g，搅拌均匀，制成生米糊（图1） 冻干紫薯粉和30g牛奶拌成35g紫薯泥（图2） 将蛋清和蛋黄分开，用电打蛋器将蛋清打至变硬起泡（蛋清泡沫细腻浓郁， 打蛋器提起时白色泡沫会竖起尖角，将碗倒置时蛋清泡沫不会流落）（图3-图4）。

    24、取打好的蛋清1 3个，放入搅拌好的紫薯米粉糊碗中（图5） 5.用硅胶刮刀从下到上翻炒蔬菜，切记不要画圆圈，否则蛋清会很脱泡。（图 6） 6.将步骤 5 中混合均匀的米糊倒回剩余的搅打蛋清中，继续上下混合，制成非常浓稠但可流动的糊状物（图 7） 7.将混合好的糊状物放入模具或小碗中，轻轻摇晃模具使表面光滑，沸水后放入蒸锅中15-20分钟（图8） 8.蒸熟后，可以通过稍微冷却将年糕从模具中取出。

    观看必看小贴士：

    1、米粉可以用食品加工机或研磨机抛光，也可以用其他米粉代替，也可以不用米粉代替面粉，但带娃速食米粉的制作效果差，容易失败。

    2.牛奶可以用配方奶、水、果汁等代替。 5g紫薯粉+30g牛奶，可换成35g紫薯泥。

    3.因为含有蛋清，所以这种方法不适合对蛋清过敏或未满1岁不添加蛋白质的宝宝，可以通过打蛋黄来制作。

    4.蛋清和米糊混合打浆时，注意不要画圆圈，这样会导致蛋清起泡，使年糕变硬。 打过重的蛋清也会使年糕变硬。

    5、每种材料所用的材质不一定很严格，一般来说，米粉少了，口感会比较松弛，米粉的味道会稍微硬一些。

    6.紫薯中的花青素遇到碱性蛋清会变蓝，滴几滴柠檬汁或白醋就能变回美丽的紫红色。 紫薯也可以用其他食材代替，如红薯、南瓜等。

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