腌制梅干蔬菜的正宗方法

发布于 2024-11-20
2个回答
  1. 匿名用户2023-11-07

    将新鲜蔬菜整体修剪,切掉根部,去掉老枯叶,在阳光下晒干1天,中间翻动一次。 然后将枯萎的蔬菜堆叠并变黄。 冬季蔬菜一般堆放65厘米至100厘米高,堆积7天左右,每天早上翻1次,天气温暖,晚上翻1次。

    如果温度过低,可以用稻草包、麻袋等材料覆盖蔬菜堆,使其变黄。 黄变程度为60%至70%。 春菜堆高35厘米50厘米,每天早晚翻1次,堆3天,黄度55%60%。

    堆黄后,将蔬菜植株分拣一次,将坏叶采摘,用水洗净,水蒸气干燥。 雨天洗后不能晾干的,应切成段腌制。 切开时,先切掉卷心菜头,注意不要切掉叶芽。

    将茎切成约20厘米长的小块。 如果切好的蔬菜不够黄,可以堆在竹席上,盖上盖子塞1晚,第二天早上盖上盖子晾干,使其冷透。 然后盐。

    先在水箱底部撒上盐,将蔬菜和盐混合均匀,然后分层放入水箱中压榨。 盐的添加量为每100公斤黄甘蓝4公斤盐的比例。 腌料罐装满后,将周围的蔬菜拉到中心,堆成馒头形状,覆盖一层覆盖的盐,用竹格栅覆盖,并用重物压制。

    冬季蔬菜约30天,春季蔬菜约20天。

    腌制至成熟。 腌制后,取出蔬菜,晒太阳,直到茎秆变干。 晾晒时间长,冬菜四五天,每天翻3次; 春季蔬菜两三天,每天翻4次。

  2. 匿名用户2023-11-06

    新鲜的芥菜。

    去除腐烂的叶子。

    堆放在墙角,遮荫通风,芥菜由绿变黄。

    仔细清洗并沥干水。

    切成 2 厘米的段。

    将一层盐和一层蔬菜放入腌制桶中,在上面压一块大石头,腌制45天,最后摊开,彻底干燥,即为成品。

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    第 1 步原材料图。

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