何时在自酿葡萄酒中加入糖

在发酵开始时，加入糖，将葡萄压碎并加入糖。 通过增加含糖量，葡萄酒的酒精含量更高，最高可达 15 至 16 度。

如何酿造葡萄酒：

以10斤葡萄为例：将10斤葡萄去梗、压碎、加糖（10%白糖15%，混合均匀，加入酵母5 10克（面团活性干酵母），密封发酵。 前10天每天放气2次，之后过滤20天以上，一个月冲泡即可饮用。

注意事项：在发酵葡萄酒之前，先将葡萄压碎，但不要压碎葡萄籽。 发酵气体的产生量也比较大，每天搅拌两三次，将气体排出，体积会减小。

酵母适用于32度的环境温度，酿酒的环境温度为25至28度。

如果使用葡萄本身的酵母，那么最好在24-36小时内开始放糖，并注意葡萄不必在水中浸泡太久，以防表面酵母被洗掉，前24小时，就是酵母繁殖时间本身，繁殖24-36小时后， 逐渐进入发酵期，表面可见泡沫，发酵液中有细小气泡上升。

如果想甜一点，可以按照3斤葡萄和1斤糖的比例添加，如果喜欢半甜，就适当减量到斤数。

也可以加入适量的安琪儿活性干酵母，防止第一次操作不细致，造成发酵失败。

一般来说，在第一步，也就是在葡萄捣碎的时候，加糖，因为糖本身要参与发酵，这样才产生酒精含量。

如果不怕麻烦，也可以在发酵开始后的第二天或第三天加糖，此时发酵最旺盛，酒中的酵母含量达到最大，酵母旺盛。 糖分不宜过多，糖浓度过高会影响酵母的繁殖。

如果觉得甜度不够，可以在酒过滤掉后再加糖。

事实上，大多数酿酒都试图避免糖。 但是，普通食用葡萄果肉的含糖量一般较低，所生产的葡萄酒的酒精含量也较低，无法与酿酒葡萄品种相提并论，但可以通过添加糖来增加葡萄汁的含糖量，最终可以提高葡萄酒的酒精含量。 这样一来，问题就来了，什么糖适合酿酒？

什么时候放糖？ 放多少钱？ 让我们一起探索一下。

什么糖对葡萄酒有好处？

其实，优质的酿造不会添加其他任何东西来保证葡萄酒的原始生态，即使添加了，也最好选择白砂糖，这样有杀菌作用。

因此，加糖时一般用白砂糖，也可以加冰糖。 但实际上，由于冰糖颗粒过大，它们可能无法完全溶解在葡萄汁中，从而影响发酵效果。 建议不要添加蜂蜜，因为它的水分含量相对较高，并且还有其他可能影响发酵的微生物。

如果发酵过程中没有足够的糖分，可以在装瓶陈酿时在酒中加入一些糖分，也可以在酒中加入糖来稀释酸味。

一般建议在发酵开始时添加，即在第一次出现气泡时，最好一次性全部添加。

还有一种说法是，发酵过程中会加糖两次——第一次是酵母放入后 24 小时; 第二次添加在第一次添加后三到四天进行，并以所需糖总量的一半添加。

一般建议在发酵开始时添加，即在第一次出现气泡时，最好一次性全部添加。

还有一种说法是，发酵过程中会加糖两次——第一次是酵母放入后 24 小时; 第二次添加在第一次添加后三到四天进行，并以所需糖总量的一半添加。

当我自己酿造葡萄酒时，我总是将葡萄打碎，放入容器中，直接加入冰糖中，然后什么都不加，然后密封，直到发酵过程结束，葡萄酒变得非常透明，我通常在一个半月左右开始过滤。 到这个时候，葡萄酒已经相当透明，味道浓郁。

葡萄洗净干燥后，将葡萄和糖同时放入密闭容器中。

要准备自制葡萄酒，请准备配料：紫葡萄：2500克，糖：300克，盐：10克，面粉：100克。

1.先挑出受损的葡萄。

2.将葡萄放入较大的盆中，加入水和适量的面粉，用手朝一个方向搅拌洗净。

3.将尘土飞扬的葡萄浸泡在淡盐水中15分钟，以去除表面残留的农药。

4.之后，将葡萄置于阴凉处通风，晾干表面水分，挑出不好的，否则酒会变质。

5.准备白砂糖和干净的密封玻璃瓶，不加油和水，以及一个大的空盆。

6.将葡萄倒入盆中，加入糖，搅拌均匀，用勺子压碎或直接用手刮擦。

7.将其放入玻璃罐中，并用保鲜膜密封。

8.在25-30度的室温下发酵约1个月。

9、发酵一个多月后，葡萄皮全部浮在上面，底部是好喝的酒，但暂时不能喝，开始第二次发酵。

10.用干净消毒的细纱布过滤葡萄酒。

11、将过滤后的葡萄酒重新放回原罐中，密封进行二次发酵，放在阴凉处再饮用两个月。

一般自酿不发酵时，可加糖与葡萄一起发酵，添加量为葡萄总数的15-20%。