红酒是如何酿造的

红酒的制作方法： 1清洗压碎的野葡萄：

挑选成熟的优质野葡萄，去掉果秆和青粒，发霉后，用清水冲洗干净，晾干，戴上手套，用手采摘葡萄粉碎，放入干净的容器中备用。 2.发酵野生葡萄：

将压碎的野葡萄与糖混合，然后将它们加入罐中发酵。 每10斤野葡萄加约3斤糖。 注意：

在发酵过程中，应每天用木棍将野葡萄的皮压入汁液中两次以上。 一方面，这可以防止野葡萄的皮肤发霉和酸性，同时让皮肤上的色素渗入汁液中并排出二氧化碳。 酵母获得氧气并更剧烈地发酵。

此阶段通常需要大约 15 天才能完成。 发酵的最佳温度为18-30度。 它不应超过 35 度。

3.压滤：用干净的纱布挤压，将野酒与果渣分离。

流出的汁液称为野葡萄酒。 4.自然老化：

过滤后的野葡萄酒经过自然再发酵。 这时，应将其包装在容器中，盖上盖子但不要密封，静置半个月左右，待不产生气泡时即可装瓶密封。 储存三个月以上以获得更好的口感。

酿酒方法：先将优质葡萄放入干净的容器中，加入适量的水和面粉，搅拌洗去葡萄上的灰尘，再加入适量的水和盐，浸泡约15分钟，去除干燥葡萄表面残留的污渍，最后将去皮的葡萄进行第二次发酵， 经过一个月的发酵，就完成了。

1、采摘，采摘是酿酒过程的第一步，也是保证好酒的重要环节。 酿造红葡萄酒，需要选择赤霞珠、西拉、梅洛等红葡萄品种。

红葡萄品种是富含酸、酯和单宁的品种，可以始终如一地酿造出自然稳定的红葡萄酒。 单宁是“干燥”红葡萄酒的质地元素，为红葡萄酒增添苦味和涩味。

2.压榨，葡萄分拣后，即可进行去梗和压榨。 多年来，人们一直通过用脚踩葡萄来做到这一点。 今天，大多数红葡萄酒制造商都是机械地做到这一点，使用机械压榨机来压碎葡萄。

酿造红酒，必须是鲜榨葡萄汁，含有果皮、种子和葡萄汁。 机械压榨更卫生，可以防止其他不需要的物质损坏葡萄汁，同时还可以延长葡萄酒的寿命和质量。

3.发酵，葡萄被压碎压榨后，发酵开始起作用。 当野生酵母在空气中得到帮助时，必须在 6-12 小时内自然开始发酵。 然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养的酵母，以确保一致性并预测最终结果。

4.继续发酵，直到所有的糖都转化为酒精，生产干酒。 为了酿造甜葡萄酒，酿酒师有时会在所有糖转化之前就停止该过程。 发酵可能需要 10 天到一个月或更长时间。

5.澄清，一旦发酵完成，澄清就开始了。 澄清是去除固体（如死酵母细胞、单宁和蛋白质）的过程。 将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐。

然后可以通过澄清树枝或过滤来澄清葡萄酒。

6、陈酿和装瓶，陈酿和装瓶是仿红葡萄酒酿酒过程的最后阶段。 葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶或让它进一步陈酿。

它可以在瓶子、不锈钢罐或橡木桶中进一步陈酿。 在橡木桶中陈酿红葡萄酒将产生更顺滑、更圆润、更香草味的红葡萄酒。 随着红葡萄酒的陈酿，它还会增加氧气暴露，从而降低单宁并帮助红葡萄酒达到最佳果味。

钢罐通常用于白葡萄酒。

1.准备一个可以密封的容器。

2.洗净葡萄（不要洗掉葡萄表面的白色东西，因为它在发酵中起作用） 3.将葡萄捣碎并去除杂质（如葡萄的茎）。

4.将其放入容器中并密封。 发酵7 10天（视周围环境温度而定） 5、发酵后，滤出炉渣（葡萄皮、葡萄籽等） 6、再放入容器中，即可放入冰糖和少量白酒继续发酵10天以上。

下面是一个相对简单，但比较科学的方法。 这和线上的做法会有点不同，主要是结合精酿方式，更加科学安全，如果能仔细阅读，就一定会有收获。

1.选择葡萄。 尽量选择籽粒小、皮厚、色泽深的葡萄，这样酒会更好。 有人说反正要发酵，烂葡萄没问题，很可怕，因为烂葡萄发酵容易产生高醛，这样的酒对身体有害。

2.清洗葡萄是吹干的，一般情况下，酒厂不洗葡萄，一是洗葡萄的成本高，二是洗葡萄会把水带进酒里，这样酒的品质会变差。

3.粉碎。 用手碾碎葡萄，不要让它们太坏，因为葡萄酒太坏后不容易过滤。 不要折断葡萄籽。

4.加入酵母。 去TB找酵母做酒，有人说自然发酵好，为什么要加这些东西。 其实添加酵母是为了更安全，因为很多时候使用野生酵母进行发酵是不稳定的，有时发酵很难开始，当发酵时间过长不开始杂菌开始繁殖时，所以酒中的杂醛很容易过高。

另一方面，如果能及时添加酵母，酵母繁殖速度快，没有细菌繁殖的余地，这样酒自然会更安全可靠。

5.发酵开始后，加入10斤葡萄和3斤糖。 糖可以分三部分添加，不要添加开始时使用的所有糖，因为过多的糖很难一次开始发酵。

6、在发酵过程中，前5天左右应每天压压酒盖，此时二氧化碳对酒有保护作用，所以酒不易氧化，同时直接封口也不安全。

7.密封。 发酵5天后，注意观察，无气体时可密封。

8、密封后应避光保存2-3个月，以分离酒渣。

9.陈酿时，将酒糟从满桶中分离出来，陈酿约6个月。

10.将葡萄酒分装，陈酿后，可以将葡萄酒分成小瓶。 此时，葡萄酒就可以喝了。

只要用心科学去做，就一定能酿出好酒。

以下是我的经验总结：

本次培训师是中华人民共和国成立以来最专业的葡萄酒培训，讲师均为业内专家，包括李华、王俊宇、张无忌、黄卫东等。

材料：4000克葡萄 材料：400克糖 方法步骤。

葡萄洗净干燥后，将葡萄打碎并放入容器中。 （与第一天一样）用保鲜膜密封容器。

24小时后，第一次加入200克糖。 搅拌均匀，盖上保鲜膜，不要密封得太紧。 每天在中间搅拌两次，将果皮压入果汁中。

第四天，加入剩余的 200 克糖。 继续发酵至第七天。 每天搅拌两次。

发酵七天。 炉渣已被分离。 七天后，用干净的纱布过滤发酵的果汁。

将过滤后的葡萄汁放在阴凉处继续第二次发酵。 此时，会产生大量细小的白色泡沫。 不要盖紧盖子，让气体逸出。 继续发酵七天。

然后倒入葡萄酒，扔掉沉淀在瓶底的葡萄泥，存放在冰箱中。

下面是一个比较简单和科学的方法。 这个方法和网上练习有点不同，主要是结合精酿法，比较科学安全，如果能仔细阅读，一定会有收获。

1.选择葡萄。 尽量选择籽粒小、皮厚、色泽深的葡萄，这样酒会更好。 有人说反正要发酵，烂葡萄没问题，很可怕，因为烂葡萄发酵容易产生高醛，这样的酒对身体有害。

2.清洗葡萄是吹干的，一般情况下，酒厂不洗葡萄，一是洗葡萄的成本高，二是洗葡萄会把水带进酒里，这样酒的品质会变差。

3.粉碎。 用手碾碎葡萄，不要让它们太坏，因为葡萄酒太坏后不容易过滤。 不要折断葡萄籽。

4.加入酵母。 去TB找酵母做酒，有人说自然发酵好，为什么要加这些东西。 其实添加酵母是为了更安全，因为很多时候使用野生酵母进行发酵是不稳定的，有时发酵很难开始，当发酵时间过长不开始杂菌开始繁殖时，所以酒中的杂醛很容易过高。

另一方面，如果能及时添加酵母，酵母繁殖速度快，没有细菌繁殖的余地，这样酒自然会更安全可靠。

5.发酵开始后，加入10斤葡萄和3斤糖。 糖可以分三部分添加，不要添加开始时使用的所有糖，因为过多的糖很难一次开始发酵。

6、在发酵过程中，前5天左右应每天压压酒盖，此时二氧化碳对酒有保护作用，所以酒不易氧化，同时直接封口也不安全。

7.密封。 发酵5天后，注意观察，无气体时可密封。

8、密封后应避光保存2-3个月，以分离酒渣。

9.陈酿时，将酒糟从满桶中分离出来，陈酿约6个月。

10.将葡萄酒分装，陈酿后，可以将葡萄酒分成小瓶。 此时，葡萄酒就可以喝了。

我希望你能做出好酒。