扇贝绣球花干怎么做？

类别： 生活>> 食物烹饪.

分析：色香：似绣球花，清新而不油腻，嫩嫩多汁，甘甜滋润;

材料：干贝200克。

辅料：虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克; 精制盐12克，味精30克，邵酒30克; 葱姜汁20克，蛋清25克，香油15克，湿淀粉25克。

做法：1）将扇贝挤干，揉成细丝，将火腿、冬笋、蘑菇切成2厘米长的细丝，用开水焯水，除去水分，与干贝丝混合备用;

2）将虾肉和肥猪肉切成细泥，加入蛋清、清汤、精制盐、味精、少酒、姜汁和芝麻油，然后用手挤成直径25厘米的球，放在混合好的干贝丝上，均匀擀擀， 做成绣球花，放在盘子里，用袜子蒸至嫩熟，倒汤;

3）在炒锅中加入清汤、精盐和邵酒;味精煮沸后，撇去泡沫，用湿淀粉勾住，将香油倒在干贝球上;

4）将菠菜心洗净，放入炒锅中放入花生油加热，加入菠菜心翻炒，加入精盐和味精炒，倒入香油，放在绣球扇贝周围。

风味介绍】似绣球花，清新而不腻，鲜嫩多汁，甘甜滋润;

配料：干贝200克、虾肉100克、肥猪肉50克、冬笋网25克、菠心35克; 精盐12克，味精7 5克，少酒30克; 葱姜汁20克，蛋清25克，香油15克，湿淀粉25克。

制作方法】1）将扇贝水分挤出，揉成细丝，将火腿、冬笋、蘑菇切成2厘米长的细丝，用开水焯水，除去水分，与干贝丝混合备用。

2）将虾肉和肥猪肉切成细泥，加入蛋清、清汤、精盐、卫东地凳精、少酒、葱姜汁、香油拌匀成馅料，然后用手挤成直径25厘米的球状，放在拌好的干贝丝上，擀均匀， 绣球花做成形状，放在盘子里，用大火蒸至变软取出，倒入汤中。

3）在炒锅中加入清汤、精盐和邵酒;味精煮沸后，撇去泡沫，用湿淀粉勾住，将香油倒在干贝球上;

4）将菠菜心洗净，锅中放入花生油加热，加入菠菜心翻炒，加入精盐和味精炒，淋上香油，放在绣球扇贝周围。

材料：虾仁900克。

辅料：扇贝干50克，香菇100克，胡萝卜50克，羽衣甘蓝30克，鸡胸肉225克，荸荠30克。

调味料：猪油（板油）15克、葱10克、姜10克、盐5克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉3克。

干贝绣球花的制备：

1.扇贝浇水后，放入蒸笼中蒸10分钟左右，蒸熟后撕成细丝; 将蘑菇浸泡至变软，去掉茎，用胡萝卜和羽衣甘蓝切成细条; 然后将鸡胸肉、虾仁、荸荠和猪油搅拌均匀，均匀涂抹。

2.分别将鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪油切碎，加入葱（碎）、姜（碎）盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉5克（玉米淀粉3克加水）搅拌均匀，捏成直径约4厘米的球，然后逐个蘸上扇贝、蘑菇、胡萝卜、羽衣甘蓝叶， 蘸均匀均匀，摆放在盘子里，大火蒸7分钟左右，即制成新鲜独特的扇贝绣球花。

色香：似绣球花，清而不腻，嫩而不汁，甘甜滋润;

材料：干贝200克。

辅料：虾肉100克、肥猪肉50克、净冬笋25克、菠菜心35克; 精制盐12克，味精30克，邵酒30克; 葱姜汁20克，蛋清25克，香油15克，湿淀粉25克。

做法：1）将扇贝挤干，揉成细丝，将火腿、冬笋、蘑菇切成2厘米长的细丝，用开水焯水，除去水分，与干贝丝混合备用;

2）将虾肉和肥猪肉切成细泥，加入蛋清、清汤、精盐、味精、邵酒、葱姜汁、香油拌匀成馅料，然后用手挤成直径25厘米的球状，放在拌好的干贝丝上，均匀擀开， 做成绣球花，放在盘子里，用大火蒸至变软煮熟，倒入汤汁;

3）在炒锅中加入清汤、精盐和邵酒;味精煮沸后，撇去泡沫，用湿淀粉勾住，将香油倒在干贝球上;

4）将菠菜心洗净，放入炒锅中放入花生油加热，加入菠菜心翻炒，加入精盐和味精炒，倒入香油，放在绣球扇贝周围。