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简单地说,苹果的果肉被氧化了。
它是这样工作的:为什么苹果会变色?
原来,苹果中含有氧化酶,当苹果剥皮时,空气与果肉相遇,果肉中的有机物在氧酶的催化下被氧化变色,苹果变成难看的黑褐色。
也可以说,当苹果去皮或切开放置一段时间时,切口面的颜色会由浅色变深,最后变成深棕色。 这不仅适用于苹果,也适用于马铃薯块茎、桃子、茄子等,它们在切割时也会变色。 这是怎么回事?
变色反应的发生主要是由于这些植物中存在酚类化合物。 例如:多酚、儿茶酚等。
酚类化合物易氧化成醌类,即变色变黄,颜色随反应量的增加而逐渐加深,最后变成深褐色。 氧化反应是由于与空气中的氧气接触和细胞中苯酚氧化酶的释放而发生的。
酚类氧化酶存在于细胞器中,在组织受损之前不能与酚类化合物接触,空气中的氧气无法进入,因此不会发生氧化变色反应。 当细胞组织受损时,释放出酚类氧化酶,与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧气的作用,就会发生变色反应。 其中,多酚可直接氧化成醌类而变色。
另一方面,邻苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 两个儿茶酚分子连接在一起形成儿茶酚二聚体,而邻苯二酚二聚体又可以成对连接形成四聚体。 单个儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是无色的,但邻苯二酚四聚体可以形成多聚体,多聚体是紫色的。
因此,形成的聚合物越多,切口表面的颜色就越深。
当苹果变色时,维生素C的含量会减少,影响营养价值。 为了防止苹果在切开后变色,防止苹果与空气接触的最佳方法是将苹果浸泡在盐水中。
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苹果去皮时,植物细胞中的酚类物质在酚类物质的作用下被空气氧化,产生大量的醌类化合物。 新的醌类可以使植物细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果去皮后会变色,放置一段时间。
苹果和梨以及一些蔬菜(如土豆和茄子)也是如此。
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其中的酚类被氧化,因此会变成红色。
铁太少了。
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1个回答2024-06-08
变色是因为苹果含有铁,当它们在空气中变色时,要么是空气量特殊,要么是铁离子少,要么是杀虫剂,导致铁离子少。
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18个回答2024-06-08
原来,苹果在显微镜下有很多小颗粒,这些小颗粒是一种叫做单宁的有机物质,当用水果刀剥皮时,水果刀接触苹果,苹果果肉中的单宁与刀片的铁发生反应,产生覆盖在苹果果肉表面的黑色单宁。 除此之外,我还知道苹果还含有氧化酶。 不仅因为单宁酸的作用,而且当苹果失去表皮,果肉遇到空气时,果肉中的有机物也会在氧化酶的催化下被氧化而变色,因此也可以改变去皮苹果的颜色,但放置时间不长的苹果仍然可以食用,不会影响健康。 >>>More
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21个回答2024-06-08
苹果中的铁在遇到空气中的氧气时会氧化,因此会变成红棕色。
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1个回答2024-06-08
有一天,妈妈给我剥了一个苹果,可是我忙于作业,没时间吃。 当我完成作业并准备吃苹果时,它们变成了棕色,我完全失去了食欲。 >>>More
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2个回答2024-06-08
所以苹果去皮后会变色,放置一段时间。 不仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等),因为苹果含有亚Fe离子,切割后容易被空气中的氧气氧化,形成正三价Fe
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1个回答2024-06-08
当电池电量低于20%时,它会从绿色变为红色,表示您需要及时充电,以防发生意外。
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1个回答2024-06-08
由于苹果中存在酚类物质,这是维持其呼吸作用的结果。 苹果去皮时,植物细胞中的酚类物质在酚类物质的作用下被空气氧化,产生大量的醌类化合物。 新的醌类可以使植物细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。 >>>More
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4个回答2024-06-08
今天,爸爸突然对正在看书的我说:“子说:你相信牵牛花遇上醋和盐水会变红变蓝吗? >>>More
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3个回答2024-06-08
你买了假货吗?
如果它是由粉红色的玛瑙制成的,它会变色。 >>>More
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4个回答2024-06-08
苹果在沸水中烫伤后会变色,这是苹果酸和铁在水中发生化学反应引起的,营养价值会受到一定程度的影响,但仅限于与水接触的表面。 >>>More
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25个回答2024-06-08
如果不去皮就很好吃,因为皮肤中含有无机盐、维生素等。 我吃的时候妈妈不让我剥皮。 >>>More
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3个回答2024-06-08
为什么苹果去皮后会变色。
原来,苹果在显微镜下有很多小颗粒,这些小颗粒是一种叫做单宁的有机物质,当用水果刀剥皮时,水果刀接触苹果,苹果果肉中的单宁与刀片的铁发生反应,产生覆盖在苹果果肉表面的黑色单宁。 除此之外,我还知道苹果还含有氧化酶。 不仅因为单宁酸的作用,而且当苹果失去表皮,果肉遇到空气时,果肉中的有机物也会在氧化酶的催化下被氧化而变色,因此也可以改变去皮苹果的颜色,但放置时间不长的苹果仍然可以食用,不会影响健康。 >>>More
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2个回答2024-06-08
苹果去皮后变色的原因 当苹果去皮或切开并放置一段时间时,切面的颜色会由浅色变深,最后变成深棕色。 变色反应的发生主要是由于这些植物中存在酚类化合物。 例如: >>>More
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1个回答2024-06-08
我买的罐头食品里有防腐剂,开封后可以放几天,但是我让它自然,估计比较难保存,关键是密封性好不好。 尝试一下,你不会知道 O( O
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9个回答2024-06-08
现在拿出来卖的苹果表面都打蜡了,食用蜡被遗忘了,如果玩工业蜡(工业蜡比较便宜),可以考虑一下。
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1个回答2024-06-08
红葡萄酒是葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎的混合物,它们含有葡萄本身的色素。 红酒喝多了,喝完后舌头变色是正常的。
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15个回答2024-06-08
玫瑰凋谢是正常的。 花茶与其他茶叶相同,冲泡时间长,含有黄铜。 >>>More
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2个回答2024-06-08
生吃而不烧焦或做果酱面包。
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7个回答2024-06-08
当苹果和梨等水果被切开时,果肉在切开后不久就会变色,因为水果中的微酶含有促进这一过程的多酚氧化酶。 切好的苹果可以浸入装满水的容器中,使切好的苹果表面长时间暴露在氧气中,不会变黑。 在苹果的切面涂上糖浆和蜂蜜,并在切好的苹果表面涂上糖,也可以达到同样的效果。 >>>More
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5个回答2024-06-08
切好的苹果在空气中的“生锈”主要与苹果中单宁(一种多酚物质)的氧化有关,其次是苹果中亚铁离子氧化成铁离子。 盐水可以隔绝空气,从而减缓氧化。
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3个回答2024-06-08
空气中的氧气会氧化苹果,而柠檬汁中含有丰富的维生素C,会使苹果果肉生锈变黄,可以减缓苹果果肉的氧化反应。
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7个回答2024-06-08
苹果去皮时,植物细胞中的酚类物质在酚类物质的作用下被空气氧化,产生大量的醌类化合物。 新的醌类可以使植物细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果去皮后会变色,放置一段时间。 >>>More
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2个回答2024-06-08
您好,建议进入设置常规还原重置网络设置,如果问题没有解决,建议恢复所有设置,如果还是没有解决,请将连接的无线DNS地址更改为。
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4个回答2024-06-08
不同的人有不同的体质,排斥某些物质,他们可能表现为过敏。 >>>More
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4个回答2024-06-08
我也是脾虚,吃枣什么的容易恶心,不吃凉,要吃早餐,不用吃什么药,时间长了就好了......
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2个回答2024-06-08
No man (or one) is born wise or learned.
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9个回答2024-06-08
我相信苹果是很多女性都喜欢吃的水果,不仅是孕妇,尤其是想要减肥的女性。 所以每10个人中就有9个人通过吃苹果来减肥,但如果你在饿的时候吃苹果,过一会儿你会觉得更饿。 这是因为苹果含有一种特殊的物质,消化酶,可以帮助身体消化食物。 >>>More
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14个回答2024-06-08
在我认识的人中,使用苹果。 一部手机漏了,另一部半夜爆炸了(还好人没事)......除了苹果手机有这样的问题,我从来没听说过这样那样的手机有危险的东西。
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2个回答2024-06-08
苹果富含多种健康营养成分,因其许多饮食益处而受到世界各地人们的喜爱。 坦森曾有一位澳大利亚营养专家提醒:吃苹果时不要咬得太用力,因为苹果籽中含有氢氰酸,对健康不利。 >>>More
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1个回答2024-06-08
维生素C和胶原蛋白在一定程度上会有所帮助,但维生素C看不到光,这意味着最好在晚上使用,当然水果应该在早上吃,以便快速吸收。