你怎么做香椿鸡肉卷？

发布于 香椿 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：鸡胸肉400克，香椿200克。

    辅料：火腿50克，胡萝卜250克。

    调料：蛋清50克，猪油（精制）80克，料酒25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱15克，酱姜15克，淀粉（豌豆）20克，香油15克。

    香椿鸡卷的制作：

    1.将嫩香椿的老茎和粗边叶去掉，清洗干净，用刀在根部切两刀;

    2.煮熟的瘦火腿切成丝;

    3.将葱切成4厘米长的块; 酱汁生姜切成丝;

    4.将胡萝卜刮掉，切成叶状切片;

    5.去掉鸡胸肉的肌腱，切成宽4厘米、长6厘米的薄片（越薄越好），将混合物与料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、蛋清、30克湿淀粉（淀粉15克、水15克）混合，铺在木板上， 在每块鸡肉的一端放火腿丝、葱丝、姜汁丝和香椿2块，由内而外擀成卷;

    6.将鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克、水5克）、香油混合制成果汁;

    7.当锅中的油煮至50%热时，将打过肉的鸡卷放入油锅中滑动煮熟，倒入漏勺将油擦干;

    8.锅中放50克油，加入胡萝卜片翻炒，倒入滑溜溜的香椿鸡卷，然后冲洗汁液，翻动几下，放在盘子里。

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