如何制作玉簪鸡？

发布于 玉簪 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：鸡胸肉300克。

    辅料：冬笋150克，胡萝卜100克，大白菜100克。

    调料：蛋清25克，猪油（精制）100克，料酒25克，食盐8克，味精2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）20克，鸡油15克，各适量。

    玉簪鸡的做法：

    1.将葱和姜捣碎，用料酒榨汁; 将胡萝卜刮掉，切成叶子形状，切成薄片; 将冬竹笋去皮，洗净切成长5厘米、宽1厘米、厚6毫米的条状，切成玉簪形20块; 将卷心菜洗净，放入沸水中，用冷水冷却。

    2.从鸡胸肉中取出肌腱，切成长7厘米、宽3厘米的薄片，与葱姜汁和适量的食盐、味精、蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克、水15克）混合，铺在木板上。

    3.将冬笋和卷心菜放在一端，向前卷成一卷，即成玉簪鸡，加入鸡汤150毫升，味精，胡椒粉，盐适量，湿淀粉10克（淀粉5克，水5克）制成汁。

    4.当油在锅中煮沸60%的热量时，将玉簪鸡放入油锅中，用铲子轻轻推煮，倒入漏勺中沥干油; 锅中放油50克，将胡萝卜片炒熟，倒入玉簪鸡，然后将汁液洗净，翻动几下，放入盘中，倒入鸡油即可食用。

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