如何制作金色玉簪肉桂鱼卷？

发布于 玉簪 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：火腿100克，青豆200克，鳜鱼400克。

    辅料：50克蛋清。

    调料：猪油（精制）80克、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）20克、香油15克，各适量。

    金玉簪肉桂鱼卷的做法：

    1.将葱和姜捣碎，用料酒榨汁; 煮熟的瘦火腿切成5厘米长的粗条; 从青豆上撕下肌腱，切成5厘米长的小块。

    2.将鱼切成宽4厘米、长6厘米的薄片（共20片），将浆液与葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、蛋清、30克湿淀粉（15克淀粉和15克水）混合，制成鱼片并铺在木板上。

    3.将鸡汤、盐、味精和 10 克湿淀粉（5 克淀粉和 5 克水）混合制成果汁。

    4.当油在锅中煮至60%热时，将鱼卷滑到油底锅下，倒入漏勺中沥干油，将鱼卷倒入锅中，冲洗后与汁液混合，翻动几次，放入香油即可食用。

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