绣球花肉桂鱼怎么做？

发布于 绣球 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：鳜鱼1250克。

    辅料：火腿500克冬笋70克香菇（新鲜）50克蛋清50克香菜50克。

    调味料：猪油（精制）100克、料酒50克、盐15克、味精2克、胡椒粉1克、姜15克、葱15克、淀粉（豌豆）40克、鸡油15克。

    绣球花肉桂鱼的做法：

    1.去掉桂花鱼的鳞和鳃，开膛洗净内脏，先去掉头尾，将鱼头的下巴劈成一块，打开鱼尾两侧，将中骨斜切直立，用料酒和盐腌制; 将鱼从背骨上切成薄片，去掉一侧的皮，翻过来去掉另一侧的皮，然后去掉背部和腹棘，切成5厘米长、3毫米厚的丝。

    2.煮熟的瘦火腿、去壳、洗净、蒸熟的冬笋、生姜和香菇洗净切碎。 将葱切成白花，将葱切成段。 挑选并清洗欧芹。

    3.进食前15分钟，将葱花、姜丝、料酒、盐、味精、胡椒粉、火腿丝、冬竹笋丝、蘑菇丝放入鱼丝中，加入猪油拌匀，再用蛋清和干淀粉浆做成4厘米长的球（共12个），分成三排放入长鱼盘中， 将头尾拌干淀粉，揣成鱼形，在沸水中煮沸蒸12分钟煮熟，取出，放入葱段，倒入鸡油，拼香菜。

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