如何制作红枣方肉？

发布于 枣 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：2000克排骨（五花肉）。

    赋形剂：红枣（干）370克。

    调味料：酱油150克，冰糖100克，白糖75克，葱38克，姜20克，猪油150克（精制）。

    红枣方肉的制作：

    1.用刀刮掉皮肤，去除残留的毛发和污垢，然后用水洗净;

    2.锅中放水，取肉度，用强火煮沸，待肉达到五六熟时取出洗净;

    3.将葱切成小段，姜片备用;

    4.用刀切开肉皮，使其鲜美可口;

    5.取1个煲仔，在里面放一个竹篦，将猪皮放入煲仔煲中，加入肉汤、米酒、酱油、冰糖、葱、姜片200克，用重物压肉，盖紧;

    6.将炒锅放在大火上煮沸，约3-5分钟，然后移至微火，炖约1小时，取出肉，将皮面朝下放入大碗中，倒入炖肉的原汁;

    7.去核洗净红枣，加水煮熟，然后将红枣压碎，穿过篮子，去皮，揉成红枣酱;

    8.锅中放入猪肉和白糖上火加热，待糖溶解后放入红枣酱，继续翻炒至浓稠，取出冷却;

    9.将红枣酱放在肉面上，均匀铺开，然后用玻璃纸密封，放入碗中;

    10.将篮子抽屉蒸约1小时后取出;

    11.取下密封纸，将肉放在盘子里翻动。

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