梅子鱼汤怎么做？

发布于 梅 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：火腿250克，鳜鱼250克。

    辅料：鸡胸肉50克、肥肉50克、蛋清75克、蛋黄75克、猪肠200克、西红柿15克、菠菜20克。

    调味料：味精1克，盐10克，米酒10克，胡椒粉1克，青葱10克，姜10克，淀粉（玉米）25克，猪油（精制）35克，各适量。

    梅子鱼汤的制作：

    1.鸡胸肉洗净，煮熟，切片;

    2.葱姜洗净，用绞肉机研磨，用纱布将葱姜水倒出，放入锅中煮沸，用小漏勺将切碎的蘑菇取出，制成葱姜汁;

    3.将西红柿洗净，用绞肉机研磨，用纱布倒出番茄水，放入锅中煮沸，用小漏勺将切碎的蘑菇除去，制成番茄汁;

    4.将菠菜采摘洗净，按照番茄汁的方法制作菠菜汁;

    5.将鳜鱼肉和肥肉切碎浸泡至白色，洗净血水，保持血水;

    6.沥干切入大碗中，加入食盐3克、味精、米酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克，搅拌均匀，再加入干淀粉做成馅料;

    7.将鱼末分成4份，分别加入番茄汁、蛋黄、菠菜汁、蛋清，制成红、黄、绿、白三色鱼末，倒入肠衣中，逐个密封;

    8.将填好的肠段放入一锅冷水中煮至六熟，取出冷却;

    9.每厘米切1刀，连续切5刀，前4刀刀深4 5刀，第5刀切;

    10.切好后放回原来的汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时，将锅从炉子中取出;

    11.另外，将鸡汤750ml倒入锅中，加入煮熟的鸡片、煮熟的火腿片、冬笋片、香菇、精制盐10克煮沸，捞出放入汤碗中;

    12.然后将鸡汤和血水加入汤碗中倒入汤碗中，迅速取出梅花鱼酱放入汤碗中。

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