梅子卷心菜纽扣肉怎么做，我特别想做

李子卷心菜纽扣肉。

材料：五花肉1 1 2斤，梅子干3两，猪油1汤匙，1酱油3大匙，葡萄酒1大匙，糖1 2茶匙，2茶匙1 2茶匙盐。

做法：（1）将买来的五花肉切成大长条，宽约6 8厘米，先用开水焯水，取出后用牙签在猪皮面上戳孔，涂上炸酱油（外份）备用。

2）在热油锅中，将五花肉煎至金黄色，猪皮起泡，然后取出切成约厘米厚的薄片。

3）将梅子干洗净，切成小块，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

4）取一个深盘（直径约13厘米），先在盘中平铺，猪皮部分朝下，摊开时不要将五花肉切成薄片，而是将整块切好的五花肉同时放入。在上面均匀撒上盐，使肉片变咸，将方法3的梅子蔬菜铺在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2小时，等肉软时，即可倒置在盘子上食用。

梅白菜是惠州的传统特产，色泽金黄，香气浓郁，甘甜爽口，不寒不干，不湿不热，被誉为“义”菜，名气悠久，据说与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“徽州三宝”。 “梅菜扣肉”传闻中有一个美丽的传说，北宋时期，苏东坡在惠州生活时，特意挑选了两位名厨前往杭州西湖学习烹饪世界，两位厨师回到惠州后，苏东坡叫他们模仿杭州西湖的“东坡扣肉”， 并用梅子菜做了“梅菜扣肉”，真是好吃，清爽不腻，受到广大惠州市民的欢迎，一时间成为惠州宴上的一道美味佳肴。

1.将五花肉刮洗净，用水煮至只熟，取出;

2.在煮熟的肉皮上涂上深色酱油;

3.将辣椒炒香放凉，浸泡在米酒中，形成川花酒;

4.用中火加热炒锅，加油至微沸，将肉放入盖子中煎至静默，取出油沥干;

5.将肉沥干，切成长块，每块长宽约8厘米，排列在碗中，皮朝下，形成风车形状;

6.将豆豉、蒜蓉、红豆腐碾碎成泥，放入碗中，加入姜片、精盐、黑酱油、川花酒、糖制成酱汁; 7.将调味好的酱汁倒入肉中，然后将整碗放入蒸锅中，先用大火蒸，然后用小火蒸约40分钟。

8.梅子卷心菜洗净，每片切成长3厘米、宽1厘米的薄片;

9.将切好的梅子卷心菜与糖油混合，放在肉上，蒸5分钟，取出，倒出原汁;

10.将肉放在盘子里，煮沸原汁，加湿淀粉，倒在上面。

材料：五花肉1000克，梅子150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，黑酱油30克，蒜蓉几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

做法：1、将梅干蔬菜洗净，用清水浸泡30分钟;

2.加入五花肉、生姜、八角、草果，加水煮30分钟;

3.锅中烧油，加入煮熟的五花肉，将猪皮的一面炒至金黄色，然后倒入深色酱油上色;

4.将肉切成约1厘米的薄片;

5.将肉皮面朝下放入碗中;

6.热锅中烧油，将大蒜和八角翻炒，加入梅子白菜和糖炒匀（最好用蜂蜜使肉更嫩），加入肉汤煮5分钟;

7.将炸好的梅子卷心菜盖在肉上，在篮子抽屉里用大火蒸1小时。

倒出蒸熟的蔬菜汁，将梅子、卷心菜和肉倒置在盘子里。 加入少量淀粉使汁液变稠，倒在肉上。

操作方法：将猪肉皮刮洗净，放入一锅冷水中，大火煮至八熟，取出并用干净的布擦去皮上的水分，趁热涂上酱油;

将锅放在火上，倒入清油，烧至热，将五花肉皮放入锅中煎至暗红色，取出冷却，将猪皮放在砧板上，切成长7厘米，厚2厘米的大片， 并切掉皮肤;将肉皮整齐地叠在碗里，将梅子干放在肉上，均匀倒入酱油，在蒸锅中蒸约30分钟，直到肉软腐烂，取出扣在盘子上。

1.将五花肉的毛去掉洗净后放入锅中煮，直到筷子可以刺穿后，取出，立即四面浸泡在酱油中，记得趁热，容易上色。 取出晾干。

2.将梅干浸泡在热水中，直到可以用牙齿咬掉它。

3.锅中放油，煮至7热，可以看到油面在移动，将煮熟的五花肉放入，炒至微黄，取出。 继续将油加热至9倍热，看到冒烟，将五花肉放入再炒至金黄色，关火取出肉。

4.将绑好的肉片放入一个大碗中，记住皮肤靠近碗底。 将浸泡过的梅干铺在上面。 加入酱油、味精、盐、糖、姜和葱，直接放在梅干蔬菜上。 然后，将其蒸熟，并用大火蒸至少 30 分钟。

5.取出，取出姜和青葱，放在盘子里; 将多余的汤倒入锅中，使其变稠，将其倒在肉皮上，就完成了！